panda 1、随着生活水平的提高，现代人越来越注重健康饮食。购买食品时，很多人都会看包装袋上标注的信息，比如热量、蛋白质、糖、水……
2. 食品标签似乎提供了我们作为消费者所需的所有信息，因此我们觉得计算食物中的卡路里应该很容易。
3. 但事情并没有那么简单，因为食品标签上的信息并不完整。
4. 卡路里是能量的衡量标准。食品标签确实标明了食物含有多少卡路里，但问题是您实际上可以从中吸收多少卡路里取决于您加工食物的程度。
5. 食品加工包括蒸煮、混合和捣碎，以及精制面粉和未精制面粉的区别。加工可能是在你购买之前由食品加工厂完成的，也可能是你自己在家完成的。这个过程的影响是巨大的。如果你吃未加工的食物，你可能会减肥；但如果你在加工后吃这些相同的食物，你可能会增加体重。相同的卡路里，不同的结果。
7. 例如，碳水化合物提供了世界上几乎一半的卡路里。它们的能量往往包含在谷物的淀粉中，淀粉会分解成葡萄糖，主要被小肠消化。如果你吃未经加工的淀粉类食物，一半的谷物可能会通过小肠而根本没有被消化。你的身体只能吸收食物中三分之二甚至更少的热量。剩余的能量可能被结肠中的细菌使用或可能被排出体外。
8. 即使煮熟的食物也有不同程度的消化率。如果淀粉类食物在烹饪后冷却，就会变得不易消化，因为它会结晶成不易分解的结构。因此，不新鲜的食物所提供的热量会比新鲜出炉的食物少，尽管从统计学上来说，它们含有相同的能量。
9. 高度加工的食物不仅更容易消化，而且通常更软，身体消化它们所需的能量更少。
10. 我们的人体以同样的方式运作。当吃煮熟、捣碎或充气软化的食物时，身体要做的工作较少。当你最喜欢的食物被精心烹制并放在你面前，在你嘴里融化，不经咀嚼就滑入喉咙时，一定是非常享受的。
11. 为什么食品标签没有告诉你一切？
12、当然，如果我们想减肥，就应该拒绝松软的白面包，选择粗糙的全麦面包；拒绝加工奶酪，选择天然奶酪；拒绝煮熟的蔬菜，选择生吃蔬菜。如果食品标签能够告诉我们，少吃加工食品可以节省多少卡路里，那么减肥就会事半功倍。那么，为什么营养学家对这个问题保持沉默呢？
13. 几十年来，各个专家委员会和协会一直呼吁改革卡路里计算方式，但没有结果。因为研究人员发现，当我们吃更多的加工食品时，很难准确计算出我们会多摄入多少卡路里。相反，他们发现很容易计算出某种食物完全消化后产生的确切卡路里数。
14. 因此，制作食品标签时，必须选择两种方法之一，这两种方法都不是完美的。第一种方法给出了准确的卡路里数，但没有考虑食品加工的已知影响，因此它无法测量您实际上从食物中获得了多少卡路里。第二种方法考虑了食品加工的影响，但无法给出任何精确的数字。
15. 面对这种困境，每个国家都选择忽视加工的影响，导致消费者困惑。食品标签上给出的数字可能高估了身体可以从未加工食品中获取的热量。食品标签没有考虑消化过程的成本——，即细菌引起的能量损失和消化过程的能量消耗。加工食品的成本都较低，因此加工食品的标签高估卡路里的程度较小。
16. 既然准确的卡路里计算很重要，那么是时候重新开始讨论了。食品标签应采用“红绿灯”方式，告诉消费者该食品是高度加工的（红色）、轻度加工的（绿色）还是中间状态的（黄色）。
17. 出于公共卫生原因，应告知消费者我们加工食品的方式对其体重的影响。计算卡路里是如此重要，以至于我们不能容忍明显不是最好的标签方法。我们需要投入更多的科学努力来计算食品加工对可用卡路里数量的影响程度。
18.蝌蚪工作人员编译自discovermagazine.com
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