土豆的营养价值、功效与作用土豆营养价值与作用功效

土豆是一种菜中可食的蔬菜，又名山芋、红薯、山药蛋等，以前是不起眼的东西，现在却是蔬菜中的明星，被认为是世界上最伟大的食物之一。经常食用有和胃健脾祛湿、解毒消炎、宽肠通便、降血糖降脂、活血消肿、美容抗衰老等功效。下面我们就来看看土豆的营养价值吧！

土豆的营养价值

1、马铃薯含有大量的淀粉，是食用马铃薯的主要能量来源。一般早熟马铃薯含淀粉11-14%，中、晚熟马铃薯含淀粉14-20%。高淀粉品种的块茎可达25%以上。还含有葡萄糖、果糖、蔗糖等。

2、土豆蛋白质含量高，茎部含蛋白质约2%，相当于鸡蛋蛋白质，容易消化吸收，优于其他农作物蛋白质，而且土豆蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。

3、马铃薯块茎含有多种维生素和无机盐，其中所含的维生素C能防治坏血病，刺激造血功能，所含的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素pp、维生素E、维生素B3、维生素B6、维生素M、生物素H等均对人体健康有益。

4、土豆块茎富含膳食纤维和钾盐，属于碱性食物，有资料显示其含量与苹果相当，因此土豆的胃肠道吸收较慢，吃完土豆在肠道内停留的时间比米饭长很多，因此给人的饱腹感更强，同时还能帮助带走部分油脂和废物，有一定的通便排毒作用。

土豆的食用益处

1、补充营养：土豆富含维生素和钙、钾等微量元素，易于消化吸收，营养丰富，能​​为人体提供大量热能。人们只要吃土豆和全脂牛奶，就能维持生命健康。在欧美国家，特别是北美，土豆早已成为人们的第二主食。

2、和胃：土豆所含的纤维素质嫩，对胃肠黏膜无刺激，能止痛或减少胃酸分泌。常吃土豆，有和胃、调中、健脾、补气之功效。能促进脾胃的消化功能，对胃溃疡、热咳、皮肤湿疹等有治疗作用。常吃土豆还能预防结肠癌。

3、保护血管：土豆能给人体提供大量具有特殊保护作用的黏液蛋白，能促进消化道、呼吸道、关节腔、浆膜腔的润滑，防止心血管和全身脂肪沉积，保持血管弹性，有利于防止动脉粥样硬化的发生。

4、减缓衰老：土豆是众所周知的抗衰老食品，它含有丰富的维生素B1、B2、B6及泛酸等B族维生素，以及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪及优质淀粉等营养成分，常吃土豆的人身体健康，衰老缓慢。

5、减肥功效：土豆含有丰富的膳食纤维，是比较少见的还含有大量维生素和矿物质的食物。每148克土豆只产生100卡路里的热量，实际淀粉含量不到2%，而含有的脂肪只占0.1%，可以有效控制人们日常饮食中的脂肪总量摄入。

6、美容护肤：土豆有很好的保护皮肤、保持容貌的作用，鲜土豆汁直接涂在脸上有明显的美白作用，炎热的夏天人体皮肤容易被晒伤、晒黑，用它祛斑效果好，且无副作用，对眼部周围皮肤也有明显的美容作用。

土豆怎么吃

1.干锅薯片

【材料】色拉油一大碗，土豆2个，青椒3个，红椒2个，葱、姜、蒜各适量，郫县豆瓣酱一小勺。

【做法】 ① 土豆切片，用清水洗去表面淀粉，沥干水用厨房纸擦干土豆表面。 ② 锅烧热下油，油到七八成热时下土豆片炸至金黄色即可。 ③ 锅中留少许油，大火爆香葱姜蒜，倒入土豆片翻炒， ④ 加青椒、红椒、少量盐、郫县豆瓣酱、少许热水与鸡精，关火，撒上少许葱姜即可食用。

2. 自制土豆泥

【材料】土豆1个，鲜肉50克，盐1/2茶匙，鸡精1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，油适量。

【做法】 ① 土豆洗净去皮切丁。肉切丁。 ② 锅中倒入油，油到五成热时放入土豆块和肉块翻炒。加盐、胡椒粉和适量水。 ③ 约十分钟后起锅，将软烂的土豆捣烂，继续炖至很软。加鸡精即可食用。

3. 红烧薯片

【配料】土豆，葱，姜，蒜，青椒，红椒，花椒，五香粉，老抽，盐，鸡精。

【做法】①土豆去皮洗净，切成小片，将切好的土豆片泡在碗冷水中，将葱姜蒜和青红椒切成片备用。②锅烧热放入油至五成热，加入花椒粒炒香。③将土豆片倒入锅中大火快速翻炒约3分钟。④加入葱姜蒜炒香。⑤倒入老抽和五香粉翻炒约3分钟。⑥加入青红椒、盐和鸡精，炒至青红椒熟透即可食用。

4. 青椒土豆丝

【配料】土豆，青椒，大蒜，葱，盐，味精，色拉油。

【做法】①土豆去皮切条，青椒去蒂、籽、筋，切条，蒜拍碎。②土豆条下锅煮熟，青椒条下油煸炒。③锅中放适量油，下葱花炒香，下青椒和土豆条煸炒，加入调好的酱汁继续翻炒，直至锅中的酱汁盖过食材，淋上少许麻油即可食用。