鸡蛋要煮几分钟才能最有营养、最安全？一个“数字”告诉你鸡蛋黄的营养价值

鸡蛋是我们每天都要吃的食物，今天就来研究一下鸡蛋的烹饪方法，有煮、蒸、煎、炖等。当然，从健康安全的角度来说，“煮鸡蛋”是最推荐的鸡蛋烹饪方法。但是，鸡蛋要煮几分钟才熟？煮鸡蛋几分钟更安全健康？要想健康地品尝鸡蛋的美味，希望大家能够科学地去做。

煮一个鸡蛋需要几分钟？记住一个数字：

对于完全成熟的鸡蛋，一般需要煮10分钟以上；从安全角度考虑，煮鸡蛋的时间最好超过10分钟。

鸡蛋是极易被细菌等有害物质污染的食物，如果鸡蛋没有完全煮熟，变成溏心蛋或者煮过头的鸡蛋，此时如果恰好碰到被细菌污染的鸡蛋，很有可能增加食物中毒的风险，那就得不偿失了。

事实是，煮鸡蛋的时间对其营养价值影响不大：

其实，加热时间长短对鸡蛋的营养价值影响不大，鸡蛋中所含的维生素和矿物质并不会因为多煮几分钟就变得无法吸收，虽然对“热敏性维生素”有影响，但并不显著。

鸡蛋煮久了，蛋黄会变蓝，有毒吗？

鸡蛋煮的时间长了，蛋黄确实会变绿，但这和“鸡蛋有毒”没关系，蛋黄变色主要是因为鸡蛋中含有的硫化氢在高温下与矿物质铁发生反应，生成了硫化亚铁，而硫化亚铁是没有毒性的。

如果不喜欢这个颜色的话，建议大家减少煮的时间，然后及时用冷水冷却。

吃鸡蛋时，请吃掉整个鸡蛋，蛋清和蛋清都应该吃掉：

生活中很多人存在“只吃蛋清不吃蛋黄”的问题，很多人认为蛋黄不是很有营养，其实这是一个大家需要注意的误区。

值得注意的是，蛋黄中所含的营养成分远高于蛋清，大部分矿物质、钙、磷、铁、维生素A、D、E、K等物质均在蛋黄中含有，此外，玉米黄质、叶黄素、甜菜碱等对健康有益的物质也大量存在于蛋黄中。

话虽如此，蛋黄和蛋清都应该吃，所以请不要“扔掉西瓜捡芝麻”。

两类人不适合吃（过多）鸡蛋：

对鸡蛋过敏的人应尽量避免食用鸡蛋及各类含有鸡蛋成分的食物；鸡蛋过敏一般多见于3-5岁以下的婴幼儿。

对于患有胆囊炎的人来说，日常生活中应该刻意限制胆固醇的摄入，少吃蛋黄，也要少吃动物脂肪。

鸡蛋是纯净美味又营养丰富的食物，建议大家每天都吃，注意身体健康，多摄入营养，希望一颗鸡蛋能带给你完整的营养和健康。