番茄有减肥的作用吗（番茄能减肥吗?）

西红柿（也叫西红柿）作为餐桌上的一道家常菜，在我家很受欢迎。

我最喜欢的是食物不够的时候来补。我丈夫喜欢番茄酱面条和酱油面条。我女儿喜欢吃小番茄当零食，也喜欢吃蘸番茄酱的炸薯条。西红柿是我们家乡的最爱。与白糖混合，糖汁真是美味极了。

就是这么一道家常菜，但很多朋友对其营养和搭配却知之甚少。有的人甚至吃了西红柿就中毒了。本文系统整理了关于番茄营养、搭配、误区的14个问题，方便大家吃番茄。它必须清楚。

在我们的日常饮食中，我们经常将西红柿作为蔬菜来食用。根据《中国食物成分表（第六版）》，西红柿确实属于蔬菜。

不过，蔬菜和水果并不是一个科学的分类，更多的是一个习惯的叫法，所以可以把西红柿当作水果来吃，比如酸甜可口的小西红柿（也叫圣女果、圣女果）。甜味真的像水果一样。

大西红柿和小西红柿的能量都不高。它们的能量分别为15大卡/100克和25大卡/100克。 [1]

蔬菜是各类食物中能量最低的，西红柿也是蔬菜中能量较低的，可与大白菜、油菜、小白菜、芹菜、黄瓜、白萝卜、生菜媲美。

至于圣女果，放眼整个水果王国，能量比它们低的不常见水果只有几个：——黄河蜜瓜、金塔丝瓜、灵蜜瓜、麻醉瓜。

因此，酸甜可口的樱桃番茄对于想要减肥的人来说是真正的美食。

市场上最常见的西红柿是红色的，其次是黄色的。

两者最大的区别是：红色的富含番茄红素，橙色的富含-胡萝卜素[2]。这两种生物活性成分都具有抗氧化作用，但-胡萝卜素还可以转化为维生素A，有益于眼睛健康。

虽然小西红柿的能量比大西红柿稍高，但也比大西红柿更有营养。

例如，小番茄的Vc含量为33 mg/100g[1]，是大番茄的2.4倍。与水果相比，小番茄的Vc含量也很有优势，远高于苹果、桃子、梨、杏、葡萄等。樱桃，相当于橙子、橙子。

此外，小番茄的番茄红素含量也高于大番茄[3]。一项研究测试了9 个品种的大番茄和小番茄。结果表明，小番茄的番茄红素含量比大番茄平均高出76.30%。 [4]

此外，樱桃番茄的糖分较高，酸度较低，味道较甜，因此可以作为水果食用。然而，有些人担心它们是转基因的，不敢吃。这实在是太值得担心了。有数千个西红柿。有好几个品种，小西红柿只是其中之一。看下面的图片，还有像花瓣一样的西红柿。

图片来自：https://www.naturefresh.ca/types-of-tomatoes-guide/

反季节种植的西红柿，确实可能因为低温弱光，积累的香气物质较少。

此外，如今的番茄品种基本上都是以产量高、外观好、耐贮藏稳定性为目标进行选育，而这些目标往往与“番茄风味”的积累背道而驰。

不过普罗旺斯番茄酱多汁，吃起来还是有小时候的味道。

确实有研究表明，服用番茄红素可以减缓前列腺增生的速度，改善前列腺增生患者的症状[5]，但研究的质量不高，所以不要抱有太高的期望。

作为一种食物，不要指望西红柿有什么神奇的功效，比如预防癌症。

生吃可以保留较多的Vc，但大番茄的Vc含量不高。

煮熟吃会破坏细胞结构，释放更多的番茄红素，但生吃并咀嚼也能促进番茄红素的释放。

有人说，炒的时候番茄红素吸收更好，其实这是没有必要的，因为只要饭中有脂肪，即使西红柿不炒，仍然可以促进番茄红素的吸收。

所以生吃、熟吃、汤吃、炒吃都可以。

然而，氧、热、光和铁离子都会促进番茄红素的氧化分解[6, 7]。

所以做汤的时候，开始放一些西红柿，汤就红了。上菜前多留一些西红柿。不要用铁锅来保留更多的番茄红素。

炒鸡蛋和西红柿中加入油。为了中和西红柿的酸味，北方炒西红柿时还会加糖。这样的西红柿炒鸡蛋确实能补充能量，让人发胖。

因此，最好使用不粘锅，以减少番茄炒鸡蛋的用油量。如果您想要糖，可以使用木糖醇等糖替代品。

西红柿中含有丰富的有机酸，可以抑制褐变反应，因此与容易褐变的莲藕、茄子、山药、土豆一起炒，有利于这些菜肴保持本色，还能增加酸味和红色，让它们尝起来更美味。食欲。

此外，西红柿还与鲶鱼、黄花鱼、鸡蛋、虾等搭配。

对于绿叶蔬菜来说，这是因为叶绿素在酸的作用下会产生橄榄色的脱镁叶绿素或深橄榄绿色的焦叶绿素。

因此，为了保持绿叶蔬菜的绿色，最好不要和西红柿一起炒。

研究表明，冷藏温度低和夏季高温会降低番茄红素含量，太热的番茄容易腐烂。 [8]

因此，冬、春、秋三季，室温在20摄氏度左右时，西红柿就可以常温保存。

至于夏季，为了保鲜，最好冷藏，但冷藏温度不宜太低，5-7摄氏度左右比较合适。

市场上的番茄汁有加糖、加盐的，也有100%无添加剂的。当然，更推荐不含添加剂的。

当然，它是100%纯番茄酱，只含有新鲜番茄。冠农、小厨等店都有卖。

如果不想买现成的，也可以自己煮。我们家基本上都是现做现吃。锅中加入葱片、蒜片、姜丝和花椒炒香。加入番茄丁，炒至成为酱汁。倒一些生的在上面。熏一下，撒上一些香菜即可食用。

至于番茄酱，则是在番茄酱中加入糖、盐、醋等调味料制成的。一般来说，糖和盐的含量都不低。

比如下面这款番茄酱的钠含量是283毫克/15克，也就是0.7克盐/15克，确实非常咸。

不，西瓜、木瓜和金南瓜的番茄红素含量也较高。检测发现，其番茄红素含量分别为2.93、3.30、2.12毫克/100克，基本接近西红柿（3.54毫克）的水平。 /100克）。

因此，当谈到食用番茄红素时，不要只想到西红柿。

以下是有关西红柿的14 个常见问题。如果你有什么西红柿的美味吃法或者有疑问，欢迎留言聊聊。

[1]杨跃新.中国食物成分表第六版第一卷[M]北京大学医学出版社，2018

[2] 周蓉，蒋芳玲，梁梅，等。比色计法定量分析番茄果实中番茄红素含量[J].江西农业科学， 2012, 024(009) :45-48,50.

[3]曲瑞芳，梁岩，龚振辉，等。不同番茄品种番茄红素含量变化研究[J].西北农业学报， 2006, 15(03):121-123。

[4] 岳东，刘娜，朱伟民，等圣女果与普通番茄部分品质指标及氨基酸组成比较[J].食品科学，2015，36(4):92-96。

[5]https://medlineplus.gov/druginfo/natural/554.html

[6]姜瑜.番茄中番茄红素的提取及稳定性研究[D].中国农业大学，2004。

[7] 任爱梅，谢芳，刘改兰。番茄红素稳定性的初步研究[J].兰州交通大学学报，2008，27(003):160-163。

[8] 赵静，杨红鹏，李伟，等。影响食品中番茄红素含量主要因素的研究[J].食品研究与开发，2015(10):11-14。

关于西红柿是否可以减肥的内容到此结束。希望对大家有所帮助。