panda 近日，临安市的曹女士服用了网上购买的一种名为“酵素梅”的减肥药十天左右，开始感觉全身乏力。起初，她以为是中暑，但两天后，她不仅感到疲倦、困倦，食欲也变差。第三天，她的病情越来越严重。她晚上会呕吐，尿液变黄，皮肤发痒。
于是她赶紧去医院救治，抽血检查发现她的肝功能升高。经过仔细会诊和检查，医生初步判断是药物引起的“胆汁淤积性肝病”，罪魁祸首就是“酶梅”。
据了解，“酵素梅”是青梅添加多种特殊物质，经过多道工序加工而成的产品。可能有一些未知成分需要肝脏代谢，引起药物性肝炎甚至肝衰竭。
抛开减肥药中的未知成分，酶到底是什么？可以用来减肥吗？
酵素其实就是我们平常所说的“酵素”。它是一种具有特殊功能的蛋白质。
初中化学知识告诉我们，有些物质在正常条件下不能发生化学反应，或者反应速度极其缓慢。如果加入一定的催化剂，化学反应可加速数百倍，产物也会大大增加。酶在生物体中充当催化剂。任何生命活动都离不开酶的催化作用，包括生长、代谢、呼吸、消化、吸收……所以人体需要合成多种酶。
因为一种酶只能专门用于一种化学反应，例如负责呼吸的酶不能用于新陈代谢，负责消化的酶不能用于生长，分解蛋白质的酶不能消化脂肪，所以是生物世界中无数的酶。而且酶的催化活性对环境要求非常严格，对pH值和温度特别敏感。例如，一旦人体体温超过37，许多酶就会失去功能，人会感到四肢无力、头晕，甚至头晕。大米变得难以消化，所以发烧时尽量吃白粥。
市场上出售的酶并不是指生物体中的任何特定酶，而是果蔬酶的简称。大多是经过微生物发酵后直接食用的水果和蔬菜，或者将生物活性成分提取成胶囊、干粉或液体。这些酶一般含有胆固醇降解酶、木瓜蛋白酶等，是各种酶和其他成分的混合物。
酶可以发挥哪些功能？
酶由连接成链、扭曲和折叠形成三维结构的氨基酸组成。当蛋白质进入消化道后，会被各种消化液，如胃酸、蛋白酶等破坏，链被切成碎片，从而使单个氨基酸被吸收。也就是说，酶从进入体内的那一刻起，就会被人体分解，失去原有的结构和功能。
酶中酶的含量很低。别说宣传的“每天喝100毫升”，就算喝1000毫升，得到的总蛋白质也只有0.2克。即使极少量没有被分解的酶成功进入体内，它又能发挥多大的作用呢？此外，它们需要特定的温度、pH 值和目标才能发挥作用。如果没有这些条件，所谓的减肥、美容、排毒等效果都只是美好的想象。
许多酶产品声称除了酶之外，还含有维生素、益生菌和纤维等有益成分。经进一步调查，其实，由于微生物的活动，维生素物质会被分解、破坏。例如，发酵一周后，维生素C的含量会下降到初始值的1/10。同时，微生物进入充满强酸的胃后，能否存活并进入肠道仍然是一个问题。即使少量可以进入肠道，它们也必须面对肠道中已经存在的菌群。最终能够成功“安定”的，只有极少数。改善肠道菌群的效果一直存在争议。有纤维素物质，但纤维量这么少，还不如吃一个苹果、一个红薯。
因此，酶的保健作用微乎其微。水果和蔬菜的细胞中存在较多的营养成分，所以最好直接吃水果和蔬菜。
吃酵素有坏处吗？
既然吃酵素没有保健作用，那么经常食用对人体有害吗？
产生酶的过程，说白了就是发酵，就是把各种果蔬放在一起，给予适当的温度和湿度，让果蔬中的乳酸菌发生代谢反应，分解果蔬中的蛋白质。水果和蔬菜，最后生成氨基酸、乳酸和维生素。和其他营养素。
当然，如果酶是正规厂家生产的，有卫生监督合格的，而且可以严格监测有害细菌的增殖，吃这些微生物产生的氨基酸、肽、纤维素，以及糖等辅助产品添加是为了改善口感成分没有问题。它们都是营养素，和服用氨基酸、维生素胶囊的意义是一样的。
如果真想吃，就必须到正规商家购买。网上山寨产品被有害微生物污染的风险可能更大。
真正危险的酶
然而，自制“水果酵素”的危险性要大得多。网上教的泡菜制作方法大多和腌制类似，就是将水果洗净切成块，按一定比例的糖和水混合，放入干净的容器中，密封，存放在阴凉处一两周。得到的液体就是水果酵素。
与厂家相比，自制酵素显然产生的杂质较多，而且口感也没有那么好。
更重要的是，发酵过程中菌落的组成很容易受到外界环境的影响。除了发酵所需的酵母或乳酸菌外，其他微生物也准备蓬勃发展，包括真菌、杂菌和病原菌。制作过程中稍有不慎，就会导致杂菌、病菌“攻占大山”。这样生产出来的水果酵素不仅不能起到保健作用，还会对健康造成威胁。例如，霉菌具有一定的神经毒性、胚胎毒性和致癌性，对动物的免疫系统有抑制作用。因此，如果你发现自制的水果酵素上有毛发，一定要尽快扔掉。
另外，即使没有霉变，有些细菌也会产生很多对人体有害的物质。例如，亚硝酸盐和甲醇是发酵过程中常见的有害物质。它们会导致中毒和癌症。相信大家对他们都很熟悉。
正是因为家庭条件难以控制细菌菌株，自制酶不可避免地会产生这些不良细菌，而且难以检测。虽然偶尔吃一点不会让人立刻生病，但如果经常吃，并不能保证不会对健康产生长期影响。
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